Déjà habitué à déployer ses dîners insolites sur tout le territoire des Bouches-du-Rhône depuis cinq ans, Provence tourisme a mijoté une 5e édition avec de nouveaux chefs dans de nouveaux lieux. Et pour cela, carte blanche a été laissée cette année encore au chef Emmanuel Perrodin, directeur artistique de l’événement. « On aura atteint les 100 chefs en 5 ans, c’est unique au monde et montre à quel point, on peut raconter une histoire par la cuisine« , s’enthousiasme-t-il.
Du 1er au 30 juillet, pour régaler quelque 3 000 fins gourmets qui aiment sortir des sentiers battus et profiter des beautés du paysage provençal, « on a sélectionné des profils totalement variés. Des étoilés comme Christopher Hache (Bistrot du Brau à Eygalières) ou Alexandre Lechêne (Villa Salone à Salon-de-Provence). Mais on va aussi chercher des chefs qui passent pour l’instant sous les radars, mais pas pour longtemps, comme François Roche (ex-Camas Sutra à Marseille), qui va bientôt ouvrir un nouveau restaurant ou Johann Barichasse (ex-Grandes Tables à Marseille). Puis il y a des chefs installés dans les terres comme Antonin Wishart (Le Préau à Rognes) et William Revoil (Les terres de pierre à Mouriès), qui sont exceptionnels. » Emmanuel Perrodin ne tarit pas d’éloge sur cette nouvelle fournée de chefs, leurs parcours, leurs talents.
En cette année olympique, les cuisiniers sont invités à « s’ouvrir au monde« . « La seule consigne est de proposer au moins une recette provençale. Les chefs de la région ont comme point commun d’avoir beaucoup voyagé et ils ont une ouverture naturelle, et quotidienne, aux saveurs du monde. Nous sommes sur un territoire où se rencontrent l’ici et l’ailleurs, et pas du tout sur un territoire replié sur lui-même« , enchaîne le chef Perrodin.
Concernant les lieux, de nouvelles pépites ont été dénichées par l’équipe de MPG (Marseille Provence Gastronomie). S’ils sont renouvelés en partie, la digue du large à Marseille, les marais salants à Salin-de-Giraud, la carrière de Boulbon ou Notre-Dame-de-Saint-Blaise à Saint-Mitre-les-Remparts restent des incontournables des dîners insolites. Les convives pourront s’attabler pour « la première fois sur le plateau de Cengle (Saint-Antonin-sur-Bayon) au domaine des Masques, aux carrières de Saint-Tronc à Marseille où la vue sur la ville est juste bouleversante ou encore sur le site de voltige de la patrouille de France à Salon-de-Provence. On a essayé d’alterner des sites patrimoniaux et culturels« .
Pour passer une soirée, autour d’une immense table dressée dans un endroit improbable, il faut débourser au minimum 85 euros par personne. « On nous a fait des reproches quant à ce prix, mais il ne couvre même pas les frais réels. On ne gagne pas d’argent« , insiste Emmanuel Perrodin. Un tarif qui ne freine visiblement pas les adeptes des dîners insolites puisque chaque été, les soirées se jouent à guichets fermés.
Ouverture des réservations le lundi 3 juin sur https://mpgastronomie.fr
Au programme des dîners insolites
Lundi 1er Juillet
Antonin Wishart, domaine Saint-Estève, Rognes.
Cet Aixois, passé par le lycée Jean-Paul Passedat, a fait le tour du monde en cuisinant. Il ouvre en 2021, à Rognes, le Préau, un bistrot devenu une des tables incontournables du pays aixois.
Mardi 2
Thomas Roret, domaine des Masques, Saint-Antonin-sur-Bayon.
Thomas Roret a repris la table de Jean-Luc Le Formal à Aix qu’il a longtemps secondé. Elle s’appelle désormais Les Caves d’Henri IV.
Mercredi 3
François Roche, Méhari club, Cassis.
Ce chef rentre chez Frenchie et devient chef exécutif de tous les restaurants du groupe. Il décide de s’installer à Marseille il y a trois ans, d’abord comme électron culinaire libre, et bientôt à la tête de Prosper.
Samedi 6
Kim Mai-Bui et Michel Marini, digue du large, Marseille.
Ce jeune couple de trentenaires a ouvert dans une discrétion qui souligne leur élégance, Belle de Mars, qui est déjà une des très bonnes tables marseillaises.
Dimanche 7
Adel Dakkar, château de la Galinière, Châteauneuf-le-Rouge.
Cet Auvergnat, formé à Vichy, intègre le casting Top Chef. Il tombe alors amoureux de Marseille où il est aujourd’hui chef exécutif de l’hôtel Nhow sur la Corniche.
Lundi 8
Jonathan Poncelet, carrières Bronzo, Aubagne.
Ce jeune chef décide d’ouvrir avec sa compagne son premier restaurant à La Ciotat, Flacons et depuis peu Jolïa. Il y propose une cuisine passionnée, en dialogue avec les producteurs de son territoire.
Mardi 9
Sandrine Sollier, carrières Bronzo, Aubagne.
Sandrine Sollier est la cheffe du premier restaurant ouvert dans l’enceinte d’une prison, les Beaux Mets aux Baumettes.
Vendredi 12
Fanny Aimerito, les marais salants, Salin-de-Giraud.
Après avoir passé 7 ans aux côtés de Ludovic Turac, Une Table au Sud* à Marseille, et après un passage remarqué dans l’émission Top Chef, Fanny Aimerito décide d’ouvrir, avec son conjoint, Favouille, à Eguilles.
Samedi 13
Benoît Cadot, les marais salants, Salin-de-Giraud.
Ce jeune trentenaire a participé à l’ouverture de la Mercerie aux côtés d’Harry Cummins qu’il va seconder pendant presque 4 ans, avant d’ouvrir avec son complice, Léo Marzullo, Prémices à Marseille.
Lundi 15
Alexandre Lechêne, base aérienne, Salon-de-Provence.
Tombé amoureux de la Provence, le chef décide en 2019 d’ouvrir, avec sa compagne, son premier restaurant à Salon-de-Provence, la Villa Salone*, rapidement étoilé.
Mardi 16
William Revoil, les Terres de pierre, Mouriès.
Au milieu de ses vignes, avec sa compagne, ils ouvrent une table d’hôte à Mouriès pour laquelle William cuisine leurs produits.
Mercredi 17
Johann Barichasse, les Terres de pierre, Mouriès.
Tombé sous le charme de Marseille, Johann Barichasse participe à l’ouverture du restaurant Les Rigoles.
Vendredi 19
Vincent Poëtte, étang du Jaï, Châteauneuf-les-Martigues.
Vincent Poëtte est sûrement l’un des meilleurs cuisiniers du territoire. Il a secondé Michel Portos pendant 14 ans, décrochant avec lui une 2e étoile avant de le suivre à Marseille où il a créé sa société de conseil.
Dimanche 21
Michel Hulin, l’esplanade du château, les Baux-de-Provence.
À la tête des cuisines de la Cabro d’Or depuis 2001, Michel Hulin ne cesse de se réinventer et de faire évoluer ses plats autour d’une cuisine authentique associant saveurs et techniques, véritable ode au terroir.
Lundi 22
Jeanne et Jean-Philippe Garbin, oppidum de Saint-Blaise, Saint-Mitre-les-Remparts.
Elle est Marseillaise. Il est Parisien. Après un grand tour de France culinaire, ils décident d’ouvrir leur premier restaurant aux Catalans, à Marseille, Nestou.
Mardi 23
Gagny Sissoko, domaine de la Traconnade, Jouques.
Arrivé à Marseille en 2012, ce chef d’origine malienne développe avec la Cuisine de Gagny son activité de restaurant et traiteur, en partageant sa cuisine saine et variée.
Vendredi 26
Clément Higgins, carrières Saint-Tronc, Marseille.
Ce Marseillais pur jus est en fait pâtissier. Il est à la tête de Bricoleur de douceurs depuis 2014.
Samedi 27
Paul Langlère, carrières Saint-Tronc, Marseille.
En 2017, Paul Langlère lance son premier restaurant, Sépia à Marseille. Deux autres ouvertures ont suivi dont la Marine des Goudes.
Lundi 29
Christopher Hache, le château, Boulbon.
Christopher Hache s’est imposé comme un des grands chefs du territoire provençal. Sous sa direction, le restaurant de l’Hôtel de Crillon à Paris a obtenu une étoile Michelin. En 2019, il a réalisé son rêve en ouvrant Maison Hache à Eygalières.
Mardi 30
Christophe Pulizzi, épi de Croze – la Durance, Pertuis.
Il n’a pas encore 30 ans et il tient les rênes de l’Olivier, le restaurant de l’hôtel Sévan à Pertuis. Maître restaurateur depuis peu, il y propose une cuisine pleine de finesse.
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