Depuis 1750, le numéro 12 de la rue Saint-Sauveur en plein cœur de Paris, dans le quartier du Sentier, accueille l’hôtel particulier d’Osmont. Un lieu qui a pendant longtemps été l’une des maisons de plaisir les plus courues et fréquentées de la capitale. La célèbre entremetteuse Marguerite Stock dite La Gourdan y recevait notamment l’élite de l’aristocratie parisienne. De cette époque, il ne reste pas grand-chose, si ce n’est les souvenirs et les murs de cette bâtisse sauvée de l’abandon au début de l’année 2024. L’endroit se nomme désormais Halo et se fait un espace hybride aussi surprenant qu’insolite sous l’impulsion de ses deux fondateurs, Victor Goyeneix et Matthieu Nicolaï. Après trois ans dans le monde la finance, les deux amis, parisiens d’adoption, originaires du sud de la France ont décidé de tirer profit de leur passion pour la gastronomie, la mode et le design en se lançant dans cette nouvelle aventure. 

Chez Halo, se méfier des apparences

Lorsqu’on pousse la porte d’entrée, on arrive d’abord dans une boutique où s’exposent aussi bien des pièces de design, que des vêtements signés de créateurs français émergents. Très pointue, la sélection a pour dénominateur commun une approche responsable, circulaire, moderne et minimaliste. 

Un petit tour de shopping et puis s’en va ? Pas tout à fait, car ce concept-store n’est qu’une façade à ce lieu qui s’étend en fait sur 300 m². 

Un peu comme dans la maison de Secret Story, il faut se méfier des apparences et oser franchir l’immense porte en bois, derrière laquelle se cache le restaurant baigné par la lumière naturelle de l’immense verrière pyramidale caractéristique de ce bâtiment, qui culmine à plus de 5 mètres du sol. 

Signé par l’architecte Lucie Rosenblatt de l’agence mur.mur, le décor du lieu fait dans le minimalisme design. Le style est dépouillé, presque brutaliste avec un sol en béton brut et des murs immaculés. L’ambiance est tout de même réchauffée par des jolis jeux d’arrondis, notamment au niveau de la cuisine ouverte, à peine dissimulée par une structure en marbre vert et des ouvertures ovoïdales. Ces mêmes arrondis, on les retrouve dans la forme des tables ou celles des luminaires suspendus au plafond, dans les courbes des chaises ou des banquettes design tapissées de miroirs, qui reflètent les halos lumineux projetés sur les murs. 

Le goût du Sud à Paris

Du côté de l’assiette, c’est le jeune chef Victor Blanchet qui nous régale. Repéré dans la saison 14 de Top Chef en 2023, le cuistot ultra-looké et super tatoué, passé notamment par les cuisines de NESO, le restaurant parisien du chef Guillaume Sanchez ou par l’Arpège d’Alain Passard, propose chez Halo un véritable voyage gustatif dans le sud de la France. Sa carte des plus ensoleillées navigue entre Marseille et le Pays Basque. Parmi les incontournables à ne pas louper : les ravioles de txistorra (une saucisse typiquement basque), brousse et piment d’Espelette, la bouillabaisse qui ne dit pas son nom avec un rouget maturé et snacké, une sauce rouille crémeuse et des pommes de terre safranées ; ou encore une selle d’agneau de lait, brunoise de champignons et jus de moules persillé. Les desserts surfent sur la tendance du trompe-l’œil avec une tomate ou un citron presque aussi vrais que nature. 

Une place pour l’art

Au centre de la pièce, il faut emprunter un escalier pour descendre, au sous-sol et accéder à un autre espace dans lequel on trouve un bar à cocktails, une salle pouvant être privatisée pour organiser des dîners et à la galerie d’art destinée à accueillir des expositions temporaires ou des installations artistiques. Jusqu’au 30 juin 2024, c’est le designer marseillais Axel Chay, qui a investi les lieux pour y présenter « Bains de Mars », une exposition ayant pour thème l’Antiquité et les thermes marins.

Une chose est sûre, Halo nous donne une autre idée du restaurant. 

Halo Paris, 12 Rue Saint-Sauveur, 75002 Paris

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