Après l’eau-de-vie aux rillettes, l’eau-de-vie de petits sablés… de Sablé-sur-Sarthe évidemment ! Adrien Le Dréau et Sébastien Freulon de Voyage en Cépage ont lancé le projet avec Emmanuel Viton de la Distillerie du Sonneur au Mans.
L’histoire démarre par une rencontre à l’occasion du marché à la ferme de la Jaluère, cet été à Juigné-sur-Sarthe.
Emmanuel Viton ne manque jamais d’idée pour décliner sa gamme d’eau-de-vie.
Il avait déjà testé plein de choses. On s’est dit, on est de sablé et pourquoi pas l’eau-de-vie au petit sablé.
72 bouteilles
L’idée était lancée. « Il nous a dit, on teste, mais sans garantie de résultat », poursuit Sébastien Freulon. Le résultat a été probant.
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La production pouvait se faire. « On s’est lancé avec l’idée de faire une petite série symbolique de… 72 bouteilles ».
20 kg de petits sablés
Adrien Le Dréau et Sébastien Freulon se sont rapprochés d’Antoine Pelletier, codirigeant de Maison Drans à Sablé.
On a acheté 20 kg de petits sablés pour faire les 40 litres d’eau-de-vie pour les 72 bouteilles.
Les petits sablés ont été « mis à macérer » dans de l’eau de riz au blé bio pendant une semaine. « On a assisté à la distillation mardi après midi », détaille Sébastien Freulon. Dans un premier temps, l’eau-de-vie sort à 85°.
De 85 à 45 °
Le résultat est à la hauteur de leurs espérances. « Nous sommes contents. Il y a encore un mois de vieillissement, le produit va s’affiner, les arômes vont ressortir et il descendra en alcool à 45° ».
Mise en bouteille mi-novembre
L’eau-de-vie de petits sablés devrait être mise en bouteille d’ici mi-novembre.
« Nous avons lancé les préventes sur le site de Voyage en cépage au prix de 40€ la bouteille de 50 cl ».
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