Qu’est-ce qui vous a poussé à accepter ce rôle de « Culinary Ambassador » auprès de Celebrity Cruise ?
Daniel Boulud. Cela fait longtemps que je fréquente la « cruising industry ». Il y a de nombreuses années, je participais à ce qu’on appelait les croisières Paquet. Dans les années 70-80, ils organisaient pour des croisières, des évènements avec les grands chefs de France. Plus tard, j’ai été consultant quand le Queen Mary a été lancé. En ce qui concerne la compagnie Celebrity, le directeur du département Food and Beverage est un ancien sous-chef de chez moi. Donc, quand il m’a appelé, je savais où je mettais les pieds.
Quels sont les défis pour concevoir une cuisine sur un bateau par rapport à un restaurant à terre ?
On ne peut pas aller au marché tous les matins et décider spontanément du menu du jour ! Il faut les programmer. Ça fait une grosse différence ! Il faut donc d’abord s’assurer qu’on a les produits souhaités et la qualité qui va avec notre exigence. C’est un travail en amont avec les fournisseurs. Et c’est le plus important. Contrôler la qualité des produits avec lesquels on peut travailler et la régularité de l’approvisionnement. Voilà le grand défi.
Mon style ? C’est avant tout celui d’un Français à New York
Daniel Boulud
Comment vous est venue l’idée de baptiser cette table « Le Voyage by Daniel Boulud » sur le nouveau Celebrity Ascent ?
Dans mon restaurant à New York, j’ai toujours eu un menu « voyage », qui exprimait les cuisines d…
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